材料

五花肉600公克，蔥1支，姜15克，地瓜粉適量，紅糟250公克，白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，鹽1/4大匙，白砂糖適量

做法

1.將五花肉洗淨，剖成約1.5公分厚的厚片。五花肉太厚不容易入味，太薄會失去肉的嫩度。

2.蔥洗淨、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有醃料拌勻。蔥與姜切得細一點香辛的味道才會更快釋放出來，拌勻時要稍微抓拌出蔥姜的味道。

3.將步驟1放入步驟2中醃15分鐘。醃料的份量並不多，所以醃的時候要翻面並儘量抹勻。

4.炒鍋中加入1大匙麻油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味後盛出，加入其他調味料拌勻冷卻，再與作步驟3一層一層放入容器中醃泡1天以上。

紅糟本身的味道雖已足夠，但如再以麻油炒過則香氣更加濃郁。

5.將醃至入味的步驟4取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，撈出瀝乾油分。粉要沾得薄吃起來才不會覺得有一層厚皮，但要注意均勻抹到，肉的嫩度與肉汁才不會流失。

6.趁熱將炸好的步驟5紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。刀越斜切出來的片形狀越大，如果直接以直刀切出來的片會太小。