拔絲土豆健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫食材用料：土豆適量相剋食物 白糖適量相剋食物澱粉適量 花生油適量菜譜做法：1.新鮮土豆去皮，洗淨，我今天用的這個土豆個頭比較大，所以就用了一個2.把土豆切成滾刀塊3.切好的土豆放入清水中，淘洗掉附著在切面的澱粉4.控幹水分5.加入少許澱粉6.把放入澱粉的土豆塊抓勻7.均勻的薄薄的裹上一層為宜8.油鍋內放油燒至5成熱，放入土豆塊炸製表面成金黃色9.撈出控油10.鍋裡的油繼續升溫，把土豆倒進去，再炸一次（為什麼要炸兩次？答案在後面）11.30秒鐘後撈出12.鍋內放入少許油，放入三大匙白糖，低溫慢慢融化，這裡一定不要急13.鏟子要不停的攪動14.繼續融化15.鍋內的白糖成了棕紅色的糖漿時，熄火16.倒入炸好的土豆塊，快速的翻滾土豆塊，直到每一塊都均勻的裹上了糖漿，就OK了17.收工了，呵呵用手機看這道菜做法菜譜小貼士：表面掛漿裹粉的都要炸兩次，第一次低溫操作，炸完以後能給食物一個熱傳遞的過程，使食物熟透，不會夾生，第二次回鍋，升高油溫，使食物表面快速失水變幹，這樣能使食物表面焦脆，內裡還是嫩滑的，還能把多餘的油逼出來，口感極佳！所以，低溫炸一次，再高溫回鍋，這一步是至關重要的哦！