1.取活鴨子一隻，準備好碗，在碗裡倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固

2.乘鴨身溫熱未涼之際拔除粗毛，再用燒開的水燙後去細毛、洗淨

3.剖開鴨肚，取出內臟洗淨，別剁得太大，切成1.5釐米見方的肉塊，頭、腳、 腸子、內臟都不切碎，鴨胗可切成4大塊或者8小塊

4.苦瓜洗淨切片，青椒紅椒切絲，薑切片，小蒜切段

5.將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中練油，然後將生薑、豆豉、蒜放入爆香，之後放入切好的鴨肉灑入料酒塊蓋鍋燜，切勿攪拌，生肉攪拌會讓肉變味生腥

6.過4分鐘後揭蓋見表面肉已變色可以翻攪了，翻炒的過程需要十分鐘左右，中間不能放水，醋血鴨是不能放水的，本身鴨肉有水會煮幹之後就靠油炒出味，因為鴨肉炒制會出很多油，翻炒10分鐘後水分已幹，將鍋中的油盛出留少許即可

7.接著加入苦瓜片翻炒5分鐘至變色透明狀熟透後時放入鹽、辣椒、茴香炒

8.關小火，倒入醋血均勻攪拌使鴨肉上色入味，大概2分鐘後就可以出鍋了