原料:蠶蛹、薑片、花椒粒、蔥段。
調料:鹽焗粉30-35g、料酒、純香麻油。
做法:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的蠶蛹沖洗後,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的蠶蛹再次搓洗乾淨,特別要撕乾淨。
2、氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的蠶蛹放到沸水鍋中氽燙去除味。
3、沖泡:將氽燙後好的蠶蛹撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。
4、醃製:將鹽焗粉用純香麻油調成糊狀,倒入蠶蛹中拌勻備用。
5、將蠶蛹裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃製過夜。
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用。
7、蒸鍋坐水煮開,將醃製好的蠶蛹放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出,直接將蠶蛹連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘),製作好的鹽焗蠶蛹熱吃冷食均相宜。
原料:蠶蛹、薑片、花椒粒、蔥段。
調料:鹽焗粉30-35g、料酒、純香麻油。
做法:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的蠶蛹沖洗後,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的蠶蛹再次搓洗乾淨,特別要撕乾淨。
2、氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的蠶蛹放到沸水鍋中氽燙去除味。
3、沖泡:將氽燙後好的蠶蛹撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。
4、醃製:將鹽焗粉用純香麻油調成糊狀,倒入蠶蛹中拌勻備用。
5、將蠶蛹裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃製過夜。
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用。
7、蒸鍋坐水煮開,將醃製好的蠶蛹放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出,直接將蠶蛹連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘),製作好的鹽焗蠶蛹熱吃冷食均相宜。