用料

豬瘦肉 400克

檳榔芋 450克

地瓜粉 160克

雞蛋 1個

小蔥(切未) 30克

白糖 70克

生抽 10克

鹽 12克

料酒 40克

陳醋 100克

糖醋香芋炸肉的做法

豬肉洗淨切小塊加鹽、料酒、雞蛋拌勻醃製一小時以上再加入蔥、地瓜粉150克抓勻讓地瓜粉充分粘結在肉中(太乾可適量加點水)。檳榔芋切1X2公分。

熱鍋倒入適量油，七成熱將肉快速足塊下油鍋炸至有酥脆感起鍋。再下檳榔芋炸至有酥脆感起鍋。關火起油。

製糖醋汁，鍋內倒入約370克水，放糖，開後用水澱粉(10克地瓜粉)調至綢狀，改用小火加一匙油、再下醋、下生抽(邊下邊用湯勺或鏟子攪拌)，最後倒入芋塊炸肉拌勻起鍋。

小貼士

糖醋菜調製糖醋汁是關鍵，甜酸味一定要重，甜酸分明，口感才好。也可用番茄醬調製，但要用白醋，色澤才好。