夏日，是海味大過癮的時節。原味海鮮中少許的腥味會影響整體鮮味的口感。這時配酒就起到了重要作用。好的配酒不僅可以將原味海鮮的鮮字全部激發出來，還能很好地融合海鮮中其他礦物質的特殊味道。原味海鮮配白葡萄酒原味海鮮一般搭配清淡型的乾白酒，這一類的乾白酒通常來自氣候冷涼的產區，酒精濃度低，滋味較淡，酸度也較高。例如勃艮第的夏布利、紐西蘭的白蘇維濃和義大利的灰皮諾等等都屬於這個型別。以清蒸、水煮等清談烹飪調法做成的海鮮料理，除了這種清爽風味的乾白酒外，似乎找不到更適合的葡萄酒。海鮮火鍋配氣泡酒海鮮火鍋的湯底和作料的種類很多，香檳在餐桌上得以允文允武又葷素不忌，是絕好的搭配。絕非僅憑外表，而是有著許多味覺上的獨特優勢。以白葡萄酒為原料調配而成的香檳有著非常爽口的酸味，相當開胃，而且絕對適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮與水產料理。當然，用其它氣泡酒搭配海鮮火鍋也是可以的。調味海鮮配紅葡萄酒紅酒配紅肉是餐酒搭配文章裡的慣用成語。因為當紅酒中的單寧遇上魚肉時，常常會產生不是很可口的金屬味，讓紅酒和魚很難在餐桌上同臺演出。不過，鮪、鮭等魚類的調味海鮮跟紅酒也可以很相配。