原料：泥鰍250克，粉幹500克，家制酒糟50克，蝦油5克。 　　輔料：雞蛋2個，茶油50克，精鹽5克，熟豬油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生薑3片、蔥3棵，骨湯1000克，蓽撥少許。 　　準備： 　　1、泥鰍放在清水中靜養1～2天，多換幾次水讓它吐盡泥味。 　　2、煮前2～4小時，把養泥鰍的水換成乾淨的清水，並給泥鰍餵食少許鹽、家制酒糟、味精、雞蛋液和生薑末，這樣能使調味品的味道提前進入泥鰍體內，餵食的方法就是把這些東西加在水裡，嫌麻煩的也可以省去這個步驟。 　　3、泥鰍餵養好以後就可以動手製作了，在此之前先把粉幹用開水燙軟待用，並把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。 　　做法步驟： 　　1、撈出泥鰍用清水沖洗一下倒入盆裡，加精鹽、味精、料酒和蓽撥，蓋上蓋子防止泥鰍逃出來，然後把盆放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘，蒸至泥鰍肉質軟爛後出鍋備用。 　　2、起炒鍋把熟豬油燒熱，下蔥白段和生薑片炒出香味，下酒糟炒香，再下蝦油和骨湯，燒開後下入粉幹煮爛。 　　3、下蒸好的泥鰍煮開，調入胡椒粉、料酒和芝麻油，出鍋前撒蔥花即可。