步驟1

準備好魚把魚背上的肉切下來，不要魚頭，不要魚肚子，不要魚骨頭，不要魚尾，就對了

步驟 2

把魚肉放在砧板上用一個鐵勺子順著魚肉方向刮，一直刮把魚泥刮下來，底下紅肉部分不要，忘記拍圖了………

步驟 3

魚泥用一個深一點的盆裝起來，像炒菜一樣放生薑沫，胡椒粉，生粉，有料酒也可以放料酒，加一個雞蛋，魚多加兩個雞蛋，根據魚的多少放調料，少許即可，跟炒菜做餃子餡放調料同理，主要是為了去腥調味，最後攪拌，有打蛋器可以用打蛋器攪拌，沒有可以直接用手拌均勻即可，還有一個很重要的就是摔，用勁的摔，跟揉麵一樣往桌子上或是盆裡摔個十幾二十次，就勁道了，

步驟 4

一定要用一隻手抓一坨肉大拇指和食指捏成一個圈從下往上擠出來，然後另一隻手拿一個圓勺子接住丸子往沸水裡面放…丸子浮起來就OK啦

魚去鰓、內臟、鱗，改十字刀，切豆腐片、土豆片，青尖椒去籽切條，鍋燒熱加花生油，放五花肉炒香，加姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬炒香，加入料酒、改好花刀的魚、水，大火燒開，加醬油、鹽、雞精、白糖攪勻，加入切好的土豆、豆腐燒開，蓋蓋燒三十五分鐘，大火收汁，加青椒，將湯汁燉濃，關火出鍋，撒上香菜即可。