測定食醋中的氨基酸態氮：1。 原理利用氨基酸的兩性作用，可加人甲醛以固定其氨基的鹼性，使其 羧基顯g酸性，再用氫氧化鈉標準溶液滴定後定量，以酸度計測定終點即可。2。 試劑36水?38%甲醛溶液，分析純；0。0500 (或0。1000) mol/L氫 氧化鈉棒準溶液。
3。 儀器酸度計、磁力攪拌器等。4。 操作方法吸取lO。OmL樣品於lOOmL容量瓶中，加水至刻度，混勻。吸 取20。0mL稀釋液，置於200mL燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用0。0500mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至酸度計指示pH = 8。
2 (記下消耗0。0500m0l/L氫氧化鈉標準溶液的毫升數，可計算總 酸的含量）時為終點。再在燒杯中加人lO。OmL甲醛溶液，混勻。用0。05000mol/L氫 氧化鈉標準溶液繼續滴定，至PH= 9。2,記下消耗的0。0500mol/L 氫氧化鈉標準溶液的毫升數。
同時，取80mL水，先用0。05000mol/L氫氧化鈉標準溶液調節 至口1"1值為8。2，再加人10。00甲醛溶液，用0。050011101/1氫氧化鈉標準溶液滴定至PH=9。 2,做空白試驗。
測定食醋中的氨基酸態氮：1。 原理利用氨基酸的兩性作用，可加人甲醛以固定其氨基的鹼性，使其 羧基顯g酸性，再用氫氧化鈉標準溶液滴定後定量，以酸度計測定終點即可。2。 試劑36水?38%甲醛溶液，分析純；0。0500 (或0。1000) mol/L氫 氧化鈉棒準溶液。
3。 儀器酸度計、磁力攪拌器等。4。 操作方法吸取lO。OmL樣品於lOOmL容量瓶中，加水至刻度，混勻。吸 取20。0mL稀釋液，置於200mL燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用0。0500mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至酸度計指示pH = 8。
2 (記下消耗0。0500m0l/L氫氧化鈉標準溶液的毫升數，可計算總 酸的含量）時為終點。再在燒杯中加人lO。OmL甲醛溶液，混勻。用0。05000mol/L氫 氧化鈉標準溶液繼續滴定，至PH= 9。2,記下消耗的0。0500mol/L 氫氧化鈉標準溶液的毫升數。
同時，取80mL水，先用0。05000mol/L氫氧化鈉標準溶液調節 至口1"1值為8。2，再加人10。00甲醛溶液，用0。050011101/1氫氧化鈉標準溶液滴定至PH=9。 2,做空白試驗。