1. 桂魚洗乾淨後放置在容器中用鹽醃4-5天

2. 取出用紙擦乾後在油裡煎至兩面金黃色。

3. 另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色，加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂魚燉20分鐘即可。

第一次吃臭鱖魚是在飯店裡， 價格還挺貴的，好像是五十塊錢一條，這一吃竟然就上癮了，後面我們會自己醃製臭鱖魚，一般的做法便是紅燒，下面分享一下我的家常做法，一點也不比飯店裡的差。

食材準備：臭鱖魚大概五六兩大小的，五花肉，蒜葉，姜，大蒜籽，香蔥，小米椒

操作步驟：

1、 將鱖魚反覆清洗乾淨，把魚身正反劃花刀。

2、 起鍋燒油放入適量五花肉丁，倒入姜蒜顆粒一起煸香

3、 鍋中放入臭鱖魚，兩面煎至微黃

4、 轉小火，依次放入適量老抽、白糖、料酒、喜好辣味者可加入幹辣椒

5、 再倒入料酒，加少量清水沒過魚身就可以了

6、用中火慢燒15分鐘左右

7、 大火收汁，待湯汁濃稠時，魚出鍋

8、 臭鱖魚裝盤，撒上大蒜葉和紅辣椒末即可

因為這個魚是醃製過的，所以燒製時不用再放鹽了哦！