"粗糧"是精製米麵之外各種雜糧的統稱，比如玉米、紅薯等。適量進食一些粗糧能夠增加營養公益、促進胃腸道消化，還能預防肥胖，所以現在越來越多的人開始養成吃粗糧的習慣，而作為粗糧之一的小米因為可以烹調成各種口味，成為了比較熱門的粗糧之一。但是很多人在吃小米時都習慣把小米熬成粥，並且將它熬得很爛，讓吃起來的口感更好，但這樣卻會喪失小米大量的"粗糧屬性"。大米和白麵被稱之為細糧是因為這兩種糧食都經過了精製加工，雖然流失了較多的營養成分，但在做成熟食之後有較好的口感並有利於人體吸收，所以吃過多的細糧非常容易引起肥胖。而粗糧因為加工較為粗糙，雖然口感較差且不容易消化，但纖維素等營養成分也被較多的保留了下來。但除了穀物的加工除了碾磨之外，烹飪也是加工的過程之一。當小米被長時間熬煮時，裡面的澱粉"糊化度"會隨著烹煮時間的增加而增加，人體吸收的難度也變得越來越低而升糖指數逐漸變高，吃多了一樣容易變胖。所以大家不要覺得小米屬於粗糧就認為小米煮成的粥也一定是粗糧，不當的烹飪方法會改變食物的屬性，在食用之前一定要先弄清楚這點。尤其是患有糖尿病的人群，更加要注意，不要因為被粗糧"欺騙"而導致血糖失控。