蛋撻液（牛奶80g，細砂糖25g，動物性淡奶油180g，雞蛋黃3個，煉乳可有可無）

首先牛奶和淡奶油混合.加入細砂糖（煉乳如果有的話加一點，糖沒溶解可以熱一下），再加入蛋黃液。在過濾一下。

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蛋撻皮（低筋麵粉110g，高筋麵粉15g，黃油20和90g，純淨水和鹽不要太多）

低高筋粉入盆，20g軟化好的黃油放入麵粉盆，拌一拌，加水，捏成一團。放在冰箱裡冷藏1小時.

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另外90g的黃油用保鮮膜壓成長方形，放入冰箱.

麵糰和黃油一起拿出，把麵糰壓成比長方形黃油大一倍的面片，能裹住黃油塊的大小即可.

面片把黃油裹好，在介面處敲打幾下使介面收緊，在壓成長方形，再像疊被子一樣疊起來，重複7~9次。在中間（就是每次疊好後），放入冷凍室凍幾分鐘後在疊.

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再把長方形疊成圓柱後放入冰箱在拿出，將卷好的圓筒形切成1cm小劑子後壓成圓圓的.放入蛋撻底托里面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣.烤箱預熱200度，烤20分鐘就差不多