根據國家規範，餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜尋1米範圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。

油煙管道清洗標準：

煙罩煙道清洗後90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油汙且光亮整潔，風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉澱的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。

擴充套件資料

廚房排油煙管道、排煙裝置等排煙系統內積累油汙後酒店廚房的安全性降低，火災隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內及罩上的空壓管道內積累油汙後，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入煙罩及排油煙管道內，易引起罩內和管道內的油汙燃燒，引發火災。

廚房排油煙管道、排油煙風機內積累過多油汙後，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內滯留的油煙會向餐廳內或靠近廚房的房間內串。嚴重影響餐廳內食客的就餐環境，直接影響餐廳的經濟效益。沒有顧客會留在滿屋油煙的餐廳內就餐吃飯。也沒有顧客願意到滿屋油汙衛生條件差的餐廳消費。