氮氣，化學式為N2。

氮氣的物理性質：通常狀況下是一種無色無味的氣體，且通常無毒，而且一般氮氣比空氣密度小。氮氣佔大氣總量的78.12%（體積分數），是空氣的主要成份。在標準大氣壓下，冷卻至-195.8℃時，變成沒有顏色的液體，冷卻至-209.8℃時，液態氮變成雪狀的固體。

氮氣的化學性質：氮氣的化學性質不活潑，常溫下很難跟其他物質發生反應，但在高溫、高能量條件下可與某些物質發生化學變化，用來製取對人類有用的新物質。

氮氣用於食品防腐是因為具有以下性質：

由於氮的化學惰性，常溫下很難跟其他物質發生反應。

氮氣在空氣中存在極廣，成品較低。

氮氣在常況下是一種無色無味的氣體，且通常無毒。

氮氣難溶於水，不會與食品中的水分發生反應。

氮氣利用補充：

用氮氣填充糧倉，可使糧食不黴爛、不發芽，長期儲存。

液氮還可用作深度冷凍劑。

高純氮氣用作色譜儀等儀器的載氣。

在化工行業，氮氣用作保護氣體、置換氣體、洗滌氣體、安全保障氣體。