1.裡脊肉洗淨，切成厚約3毫米的大片；

2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片醃20分鐘入味，然後把醃好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用；

3.西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止；

4.放入番茄醬，再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁；

5.將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用；

6.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中；

7.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然後加熱鍋中的油，油溫升高後將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出；

8.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥薑絲爆香，放入炸好的肉片快速翻炒幾下；

9.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片，最後放入香菜末提香即可出鍋。