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  • 1 # 兜兜長痘痘

    材料

    鮮活九節蝦500g,略微碾碎的幹辣椒2湯匙(30g),花椒1湯匙(15g),蒜茸1湯匙(15g),薑絲1湯匙(15g),辣醬1湯匙(15g),西芹粒1湯匙(15g),黃酒2湯匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),澱粉2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),鹽1/2茶匙(3g),生抽1湯匙(15ml),鎮江香醋2湯匙(30ml),香蔥粒1湯匙(15g),麻油1茶匙(5ml),油1碗(250ml實耗50ml)

    做法

    收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中,加黃酒和白胡椒粉拌勻,醃10分鐘,瀝乾水分拌上幹澱粉。

    中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時,下醃好的九節蝦,翻炒到蝦身變紅,立即撈出瀝乾油分。

    鍋中留2湯匙(30ml)底油,爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、薑絲和西芹粒,加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘,炒出香味和紅油。

    將炸好的九節蝦入鍋,調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻,並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻,到湯汁濃厚、水分基本收干時,撒香蔥粒,淋麻油即可出鍋。

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