高溫會破壞膠原蛋白。

膠原蛋白具有很強的延伸力，不溶於冷水、稀酸、稀鹼溶液，具有良好的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被動物膠原酶斷裂，斷裂的碎片自動變性，可被普通蛋白酶水解。當環境pH低於中性時，膠原的變性溫度為40~41℃，當環境pH為酸性時，膠原的變性溫度為38~39℃。

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膠原蛋白無法被人體直接吸收，美容作用小

膠原蛋白對人體面板確實很重要，能夠起到支撐面板、保持緊緻的作用，但是，由於膠原蛋白是大分子結構，不能被人體直接吸收，需要透過消化系統轉化成氨基酸，再由不同種類的氨基酸組成人體不同部位所需的不同蛋白質。因此，吃下去的膠原蛋白產品能否再次轉化為膠原蛋白，能轉化為多少膠原蛋白，都是問號。

即使是聲稱深度水解的各類膠原蛋白肽產品，也不過是提前完成了一部分胃的工作，將膠原蛋白提前分解成小分子的肽，而最終肽進入消化系統後仍然是要被打碎成氨基酸才能被吸收利用。總體來說，聲稱食用膠原蛋白能夠緊緻面板、美容養顏，其實並沒有足夠依據。