ABOUT缸爐燒餅: 原為河北小吃,後來傳入北京,成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子,講燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成,故名缸爐燒餅。

做法如下:

用清水加鹽化開,放入白麵和成冷水,麵糰,再用油加熱後晾溫,最好用驢油,放小米麵和均勻,成為油酥瓤,然後將冷水面團上案,揉成長挑,壓扁按平,?g成長條,50釐米寬,厚薄均勻的大片,將油酥瓤均勻抹在大片上,由外向裡捲成卷,抻成長條,揪成8釐米長,3釐米寬的劑子,?g成橫8釐米,豎18釐米,前後摺疊3層,再橫?g成8釐米,豎12釐米,前後摺疊,中間搭茬,茬處為3層,兩邊為兩層,用?g杖在搭茬處中間輕壓合縫,成長8釐米,寬6。

5釐米的生坯,然後撒勻芝麻,翻過來撒些水,在案板上磨出漿水,即可上爐。上爐是生坯橫放在手上,自右向左把缸口貼滿,再自上而下貼滿缸壁,間距0。5釐米,貼完後蓋上蓋,稍等上一會兒,把火撥開一半,再過3-5分鐘把火全部擁開烘烤,燒餅成虎皮色時即可出爐。

缸爐燒餅色澤淺黃,外皮酥內瓤層次分明,筋道利口。