比目魚，又叫鰈魚，俗稱偏口魚，令人覺得奇怪的是它的兩隻眼睛不是分別長在頭的兩側，而是並排在頭的一邊。眼睛在身體左側的是鮃，眼睛在身體右側的是鰈，粗獷的北方人根據它們的外形特徵叫它們偏口魚，細膩的江浙人認為這種奇魚需兩魚並肩而行，又叫它比目魚。 比目魚並非天生如此，剛出生的它們與普通魚類很相似，眼睛是對稱的長在頭的兩側，生活在海水的中上層。大約長到半寸長時，它們的體形開始變化，一隻眼上移動到頭的另一側，背鰭、臀鰭也向前長至頭部，身體側扁扭轉，大約一百天後，才變成父母的模樣，平臥著居住在海底。它們的身體扁平，雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境相似，很好的保護了它們，身體的朝下一側為白色。你知道自然界七大變色大師嗎？也許你只知道變色龍，事實上，比目魚也是一位變色大師。它可以移動面板上的色素細胞，使自己身體上的顏色根據不同的環境而改變，以配合不同的棲息環境。有些比目魚的眼睛如果不幸受損，它們就失去了改變身體顏色的本領，為了生存，它們還有一種偽裝方法:索性將整個身子埋在海底的沙堆裡，只露出雙眼，猶如潛望鏡一般，默默偵測四周的動靜。