白咖啡起源於馬來西亞，約有100多年的歷史。有人聯想到白巧克力是白色，於是便認為白咖啡沖泡出來也是如此，等到自己親手泡上一杯後才發現，怎麼不是白色的呢？其實，白咖啡的名稱並非因為咖啡的顏色而命名，而是由於在咖啡豆的烘培過程中沒有新增其它成分，因此名稱中的“白”也取“純淨、純粹”之意。白咖啡的顏色比普通咖啡更清淡柔和，呈奶金黃色，不少人把它誤認為奶茶。

首先，白咖啡通常採用阿拉比卡、賴比瑞亞種、羅布斯塔咖啡豆，而且不摻雜雜質，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。在所有咖啡的產量中，阿拉比卡種咖啡佔據了70%～80%，它絕佳的風味和香氣使其成為所有咖啡原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。

白咖啡之所以呈現出與普通咖啡不同的顏色，是因為它的製作工藝與一般咖啡不同。一般咖啡是將咖啡豆經過高溫烘焙、炒制後煮成咖啡原漿，再烘乾後得到的，烘焙過程中常加入焦糖；白咖啡的咖啡豆是經過棕櫚油烘培過的，再經低溫烘培(烤制)而成，將高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味的降到最低，保留原始咖啡的自然風味及醇厚香味。

白咖啡不僅口味上比普通咖啡更純，而且在健康上不傷腸胃，不會上火，咖啡因含量低，熱量也比普通咖啡少，從而受到廣大咖啡愛好者的青睞。