挑選優質黑米首先要注意的是三點，看、聞、嘗。

1、看：看黑米的顏色和外觀。優質的黑米是純天然自然生長出來的，所以黑米表面具有自然的光澤，米粒的大小也是非常的均勻，而帶有裂紋的黑米和碎米很少，並且不含雜質。而劣質的黑米，則為人工上色，米的顏色會比較暗淡，米粒的大小也不是很均勻，而且碎米、結塊的現象也很多。

2、聞：聞黑米的氣味。優質的黑米聞起來味道清香，而且無任何異味。而劣質米聞起來有黴變氣味、酸臭味、腐敗味，此類不正常氣味就屬劣質黑米。

3、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質的黑米味佳，微甜，無任何異味。而劣質的黑米則吃起來沒有味道、微有異味、酸味、苦味等。

在看、聞、嘗之後還有一種方法鑑別黑米的優劣質量，就是用白醋浸泡黑米，黑米本身的黑色外表就是花青素，在白醋浸泡後花青素就會溶於白醋中。首先去少量的黑米，一粒粒間隔的擺開，分別把白醋滴在黑米上。如果出現調色，並且顏色大致為酒紅色，那麼可以證明此黑米就是優質黑米。相返沒有掉色的則為人工上色的劣質米。