葡萄酒濾皮應該在第一次發酵之後，原因有兩個：第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌將葡萄的糖份分解成酒精。第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦會對酒的色澤、香氣和口感影響很大，也就是說有了皮和籽的輔助使我們的葡萄酒有了視覺，嗅覺和味覺上的整體效果，更有立體感，就像給酒賦予了靈魂。

第一次發酵大概需要一個月，當然為了提高酒精含量也可以發酵更長時間。

第一次發酵後把雜質過濾出去以後就可以喝了，不過你會發現個問題，葡萄酒的酒味足夠了但是很酸。這是我強烈推薦將濾淨的葡萄酒進行第二次發酵。

葡萄酒的第二次發酵俗稱蘋乳發酵（蘋果酸-乳酸發酵，英文簡稱MLF）。第二次發酵有兩點作用：第一，降低酸度，改善口感；第二，乳酸會增加酒香，使酒的口感更醇厚。但是第二次發酵也是有風險的，可能會降酸過低，破壞了葡萄酒的骨感，如果不能及時結束髮酵還可能產生異味破壞香氣。個人經驗第二次發酵在15度左右一個月即可。

還有一點，自釀的葡萄酒因為沒有任何防腐技術一定要冷藏存放。