原料：

10餘斤重的豬頭1只，料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽各適量。

香料：

花椒、八角、桂皮和香葉等香料，隨喜好選用就行了，最好做成香料包下鍋。

準備工作：

　　洗淨豬頭，拔淨豬毛，刮淨鼻孔和耳朵內的汙物，將豬頭一劈為二，再取出豬腦和舌頭待用。

做法步驟：

　　1、大鐵鍋里加入足量清水後大火燒滾，放入豬頭煮至血沫，並煮至豬皮上面的殘毛根根豎起，取出放涼。

　　2、用鑷子拔淨豬皮上面的殲毛，再用尖刀挖出豬眼，割掉豬耳，用清水把豬頭沖洗乾淨待用。

　　3、原鍋洗淨，把處理乾淨的豬頭斷面朝下放在鍋裡，加清水淹沒豬頭，再加料酒和香料大火煮沸。

　　4、改中小火把豬頭煮至肉質酥爛，取出放涼後剔除豬骨，再把剔下來的豬頭肉切成塊，再放入原湯中。

　　5、加老抽、生抽、鹽和冰糖同煮，煮開以後改用小火煨至豬頭肉入味，再加少許味精提鮮。

　　6、繼續煮至湯和肉的比例合適時，關火，連東加肉一起倒入容器中自然冷卻至凝固，完成。