玉米保質期，主要看其含水量能達到國家2級標準【每百斤含13斤水】的在乾燥通風良好的空間1年沒有問題的，時間久後營養成分會減少。

　　主要功效

　　玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

　　（1）玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；data-layout="right"（2）玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

　　（3）粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

　　（4）玉米麵還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；

　　（5）玉米麵中有豐富的谷胱甘肽；

　　（6）玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。