乾鍋去骨鴨掌的做法

1.鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋

2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來

3.土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚

4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛

5.鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕

6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著

7.鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右

8.倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味

9.再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香

10.加入水，小火熬5分鐘

11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘

12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13.繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段

14.繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽