其實不管配料怎麼變，煲仔飯的基本做法始終是一樣的- 用的米先要提前一天泡上，時間緊的話那麼1個小時至少是要的；- 砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水剛好沒過一個手指- 先用大火燒開，當鍋裡開始起大泡泡的時候，用筷子順著一個方向攪拌，攪著攪著，就攪不動了，而水也耗得差不多了- 這時再用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進去，然後把鍋拿起來轉，讓油布滿飯和鍋之間的間隙－－要戴厚手套！！這一步是做出好吃鍋巴的關鍵！！- 然後調小火，事先準備好（洗/切/醃/預先烹調。。。）的配料碼放在飯的上面，然後蓋蓋子，小火5分鐘- 之後不用開蓋，直接關火，繼續燜上15分鐘，開鍋就能聞到撲鼻的香味- 這時候再將預先焯好的青菜加進去（青菜不能一起燜哦會變黃而且營養會流失）- 當然還要再加上調味汁，可以依各人習慣調，最後拌勻就是一煲超美味的煲仔飯。=================開店要速度的話可以先至米8成熟，客人點了再下配料煲，具體火候和時間由於各家的火、爐、鍋熱度厚度等的不同，不可能死搬一個標準，你要自己多嘗試調整，只要用心一定成功，祝生意興隆。