用料主料：低粉380克，豬油140克，鹹蛋黃20個，豆沙餡適量。輔料：糖粉30克，蛋黃液適量，水70克，黑芝麻適量。蛋黃酥的做法1、低筋麵粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋麵粉180克，豬油110克混合揉成油酥麵糰，裝入保鮮袋鬆弛1小時。2、鹹蛋黃表面刷點白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、鬆弛好的麵糰，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團包入水油皮裡，搓圓。5、蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入鹹蛋黃。7、將鬆弛好的麵糰擀成長舌狀。8、捲起來。9、全部卷好鬆弛10分鐘。10、再擀成長舌狀，捲起來，鬆弛10分鐘。11、將兩端捏合起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。蛋黃刷白酒烤一下，去腥味。小貼士1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2、整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。3、蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。4、紅豆沙冷藏再用。5、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。