1.如何醃製咖哩辣蘿蔔乾

2.洗乾淨不用去皮，因為有疤，所以我適量削掉了些皮。

3.切成一指粗細的長條。

4.撒入適量的鹽，拌均勻，醃製3個小時左右。

5.殺去一部分水分。

6.擠掉水分，晾在通風處。

7.曬好的蘿蔔乾已經變成乾巴巴的黃色了，蘿蔔乾一定要徹底的曬乾，曬得幹，才夠爽口。

8.曬好收入盆裡的蘿蔔乾。

9.鍋裡倒入花椒粉和辣椒粉，比例是1:5左右，當然喜歡麻的可以再多點花椒，喜歡辣的可以再多點辣椒粉，放入鹽、五香粉，也可以加入些白芝麻更香。

10.倒入油慢慢加熱，烹出香味即可。

11.取一部分花椒辣椒油，把蘿蔔乾放進去，帶上手套抓拌均勻。

12.接下來是熬醬汁，醋和生抽倒入鍋裡，加入適量水，煮開後再繼續煮10分鐘，讓醋的酸味散掉些。

13.把拌過辣椒油的蘿蔔放入密封罐子裡，然後倒入醬汁，泡過蘿蔔乾。大約密封1天就可以了。

14.蘿蔔乾充分吸收了醬汁，乾癟癟蘿蔔乾體積會膨脹，所以瓶子不能放的太滿，要預留空間。吃的時候，再和花椒辣椒油攪拌一下即可完成麻辣爽脆的蘿蔔乾了。