1. 牛肉洗淨後切成大小適中的塊兒，我怕不好爛，切得相對小些。

2. 鍋里加清水，可以多加些，後面留著原湯燉。牛肉和清水一起下鍋，加點兒姜塊、蔥段煮開就好。撈出牛肉塊，將鍋裡的湯汁撇除浮沫，過濾下留著燉煮牛肉的時候用。

3. 準備好薑片，蔥花，三五乾紅辣椒切段，香葉2、3片，花椒10粒兒左右，大料一個整朵兒，冰糖三五塊。

4. 炒鍋加熱加入適量食用油後，加入上述香料爆香，冰糖可以不用完全融化。

5. 加入焯過水的牛肉塊翻炒至沒有水分，表面微焦後加入半勺老抽2、3勺生抽調色調味翻炒均勻。

6. 將前面焯水過濾好的原湯倒入鍋裡大火燒開小火慢慢燉。要是覺得原湯不多可以適量加些熱水，或者開始就用足夠的熱水哦。

7. 燉煮牛肉的時候，將白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。喜歡蔬菜的就多加些，我覺得少加點兒比較好，這樣蘿蔔的味道濃些。

8. 燉煮大約40分鐘後加入白蘿蔔，胡蘿蔔塊入鍋繼續燉煮至熟，牛肉的燉煮時間要根據個人口感來，我家喜歡軟爛的，燉的時間較長。再就是加入蘿蔔的時候根據鍋裡湯汁的鹽味兒再適當加鹽哦。

9.大火收汁裝盤，大快朵頤吧。