“蔬菜乾”的做法如下：第一步：把蔬菜洗淨，用廚房用紙(廚房專用的紙巾)把蔬菜表面的水分擦乾；第二步：把蔬菜切成大小厚度均等的小塊或長條；第三步：把切好的蔬菜鋪在筲箕或放入用來晾曬物品的大網兜裡，然後置於通風處陰乾。莊司泉說：“做‘蔬菜乾’的蔬菜可以先根據烹飪的需求切片、切絲或剁碎。切絲的好處是斷面多，水分易蒸發，更利於長期儲存。如果當天晚上就想品嚐，可以把白天已處置好的蔬菜放在通風良好的地方先晾五六個小時，到時蔬菜已處於半脫水狀態，口感便剛剛好。”哪些蔬菜適合用來做“蔬菜乾”？莊司泉補充道：“除卻菠菜、萵筍等葉菜類以外，根塊類蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜乾’。尤其推薦洋蔥，風乾後其辣味成分的硫化物已揮發掉了，不會對人體造成刺激，更適宜入口。”他還認為蔬菜製成“蔬菜乾”後，因為去掉了水分，某些營養成分的濃度會比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇幹”的維生素D含量肯定比鮮蘑菇要高，同等重量的“蘿蔔乾”與生蘿蔔相比，鈣含量甚至高出23倍，食物纖維含量也高出16倍。這種“半脫水蔬菜乾”可以在冰箱冷藏室放上四五天，而在冰箱冷凍庫裡可以儲存一個月之久