酥脆小沙丁的做法 用料 沙丁魚 N條 鹽 雞蛋 兩隻 麵粉 1沙丁魚洗淨濾幹，表面上的小鱗抹乾淨點； 2全身均勻抹鹽醃漬超過半個小時入味，我個人覺得不用放料酒，沙丁魚有一種自帶的海里的甜味，只要新鮮，不需要料酒來掩蓋。

醃好後，用廚房紙巾把身上的水分和多餘鹽分擦乾淨； 3雞蛋打散成蛋液，另外備兩大勺麵粉，沙丁魚先放蛋液裡洗個澡，再放麵粉堆裡全身裹上爽身粉； 4炸魚呢，記得鍋先燒熱，然後把油倒進去，用中火，把油燒至四五成熱即可，千萬不能油太熱了再炸，不然外面完全好了，裡面還不熟。

把沙丁魚全部裹好麵粉，放進油裡炸成酥脆感了，表面變金黃了，即可撈出； 5有耐心的可以炸好後，稍微把魚身的油濾一下，不濾其實也可以，這種方法做出來的炸沙丁魚表面油分並不高； 小貼士 這個酥脆沙丁呢，其實當然有更好的裹料來達到更美觀更好的口味，不過，我還是這樣認為，家庭不需要追求極致口感，只要用最容易得到的原料，最方便快捷的手段，最不費力的過程，達成可以讓家人覺得“美味”，又營養且原料利用最大化，即可。

那些複雜，又廢料的菜式，應該留給高階飯館，不然他們為什麼會貴呢？。