用料 紅毛雞 半隻 姜、蒜 適量 乾紅辣椒 一小個 青椒 一個 鹽、味精、鎮江香醋 適量 醬油（六月鮮的紅燒醬油） 適量 紅糖、料酒 適量 紅燒紅毛雞的做法 準備食材：紅毛雞半隻洗淨備用；生薑去皮切絲備好；大蒜頭兩瓣刀面用力壓一下剝好備用；乾紅辣椒切好備用；青椒切好，若不會吃辣，先燒開水再鍋裡煮一會去除辣味備用。在洗淨的雞肉中加入準備的一半的姜和蒜，加一小勺鹽，加料酒，攪拌好，放10分鐘左右讓雞入味及去除腥味開火加橄欖油（或者一般色拉油，不要用菜籽油），待油熱以後加入剛剛醃好的雞肉翻炒，加紅燒醬油（要多加一點），加兩勺紅糖，再加少許料酒以及剩下的姜蒜，繼續翻炒。在翻炒好的紅毛雞里加水，一定要將雞肉全部浸在水中（多加水），蓋鍋蓋大火煮開後換小火繼續煮一個小時一個小時後加入青椒繼續大火收湯，期間嘗味道，可以繼續加鹽或者紅糖，味精調味，湯汁收的超不多了即可出鍋，整個熬煮過程控制在一個半小時左右，雞肉的軟硬可以剛剛好