主料 羊肺500g

調料 食鹽適量 蔥適量 姜適量 花生適量 香菜適量 孜然適量

做法

1.花生挑選個頭勻稱，飽滿的。乾癟的不易脫皮。

2.鍋子燒開水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。

3.將花生皮扒掉，這個時候很容易扒皮的。

4.平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。

5.撈出，瀝乾油分。

6.羊肺切絲，洗淨，或者提前浸泡，控幹水分後，加入米酒，鹽，事先醃漬半小時左右。

7.平底鍋燒熱，將肺絲放入，煸炒至6成熟。沒有血色即可，將其控幹。

8.平底鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。

9.放入蔥薑絲，煸炒出蔥香氣。

10.放入米酒2勺左右。

11.放入耗油一勺左右。

12.放入煸炒至6成熟的肺絲。

13.放入孜然粉。

14.放入白胡椒粉。

15.放入炸好的花生米。

16.放入香菜段。

17.煸炒至熟，根據口味放入少許鹽（不放也可，羊肺裡面有鹽分，耗油也有鹹度）即可。