茄子最好不要先放油。
我們可以先把切好的茄子直接放到鍋中，然後用小火翻炒，一定不要放油，經過翻炒的茄子就會變軟，水分也會流出來，這樣茄子的吸油能力也會差很多。等到煸炒的差不多了，就可以把茄子重新盛出來。然後再採取炒菜的步驟，重新炒茄子。
在鍋中放入油，然後放入蒜熗鍋，再放入茄子一起炒，這樣炒出來的茄子就沒有那麼吸油，而且吃起來也會好吃很多，還會更嫩。
茄（學名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
茄子最好不要先放油。
我們可以先把切好的茄子直接放到鍋中，然後用小火翻炒，一定不要放油，經過翻炒的茄子就會變軟，水分也會流出來，這樣茄子的吸油能力也會差很多。等到煸炒的差不多了，就可以把茄子重新盛出來。然後再採取炒菜的步驟，重新炒茄子。
在鍋中放入油，然後放入蒜熗鍋，再放入茄子一起炒，這樣炒出來的茄子就沒有那麼吸油，而且吃起來也會好吃很多，還會更嫩。
拓展資料：茄（學名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。