用料 麵粉 90克 熟白芝麻 若干 酵母 2克 水 70克 鹽 油 60克 芝麻鹽酥餅的做法 麵粉110克，酵母2克，水70克，揉成光滑的麵糰鬆弛10分鐘熟白芝麻若干，用擀麵杖擀成粉末另取麵粉90克，加入芝麻粉和少許鹽，混合於盆中約60克油，燒至十分熱倒入上述混合粉中快速攪勻成油酥將麵糰按扁，上下撒薄粉均勻擀成長方薄片，越薄成品越酥脆均勻抹上油酥捲起切段將每段的四個邊角向中間疊，整理成圓形，拍扁擀薄油溫6成熱下鍋，中小火煎至兩面金黃即可小貼士1.芝麻粉可以不加，或換成其他的堅果粉，或者混合多種粉等，以增加營養成分． 2.喜歡吃甜口的，可以把鹽換成糖，另外還可以包餡兒，總之只有想不到沒有做不到．． 3.想要酥脆，一是和麵要軟，二是擀麵要薄，操作時要在麵皮的上下面勤撲粉防粘，抹油酥的時候，手法儘量輕，不要劃破麵皮，不過即使劃破一點也沒關係，因為後面還有摺疊的步驟，一兩個破洞是不會影響大局的． 4.油酥的製作採用熱油澆燙，這樣油酥基本上就是熟的了，可以大大縮短麵餅的成熟時間，煎至時採用中小火，兩面上色均勻就熟了