八分熟再放山楂容易爛。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

水煮牛肉

原料：牛裡脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊，山楂。

輔料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。

步驟：

1).大蒜去皮，拍碎，蔥揀去鬚根打成結姜拍破待用。

2).幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干淨炒鍋中用文火炕脆。

3).把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。

4).炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。

5).把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。

6).剩餘的湯料中，放入芹菜段和山楂用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。

7).把炒鍋洗淨，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。