1。北方貯藏法　　大批次貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些溼氣，垛不要離牆壁太近。黴暑期間，一是在每袋幹棗外再套一隻麻袋，有利隔絕潮氣。二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。外界氣溫低、乾燥時，排出庫內空氣，換進乾燥空氣。

在庫房中設定石灰吸溼點，能顯著降低溼度。　　貯存量少時，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑膠薄膜紮緊密封，置於陰涼處，可安全度夏。　　2。南方貯藏法　　南方地區高溫多溼，黴暑季節應冷庫貯藏。幹棗用麻袋包裝，貯於5°C的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。

為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。　　少量幹棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼灰約1釐米厚，攤一層幹棗，再撒稻殼灰蓋滿幹棗，再攤一層幹棗。這樣一層稻殼灰一層幹棗，可堆30-40釐米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥，效果較好。

　　家庭貯藏幹棗時，用容積較大的有蓋壇。洗淨曬乾壇的內壁，放進4-5釐米厚的一層生石灰，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放幹棗，壇口用布包沙製成一個包作蓋，起密封作用。