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首先豬肉切小塊，加入鹽，白糖，蜂蜜,現磨黑胡椒粉，糯米酒攪拌均勻；

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澱粉加適量清水調成糊狀；

把澱粉糊加入肉餡中，順著一個方向攪拌上勁，醃漬2小時；腸衣取出洗淨，放在清水中，加一勺料酒，幾滴高度白酒浸泡1小時去腥；將腸衣套在漏斗上，底部打一個結；將豬肉餡放入漏斗內，筷子粗頭朝下，斜著壓豬肉，這樣豬肉走的比較順當；檢查灌好的腸體，如果有空氣，用縫衣服的針將其扎破，放掉氣體，將豬肉趕勻；

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每隔約 10釐米，用棉線扎一個結，將香腸紮成想要的長度。將其掛起來晾乾表皮。

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推薦水煮香腸吃法

將香腸切指甲片；筍尖改刀切成四片；蒜苗、香芹分別切節；取鍋燒油四成熱時，下幹辣椒、花椒炒呈棕紅時撈出，放在菜板上鍘碎；鍋置火上，下豆瓣炒至色紅亮；下姜、蒜米、辣椒麵，上色烹入料酒、鮮湯燒沸；下筍尖、蒜苗、香芹煮斷生撈於窩盤中；將香腸下鍋，加鹽、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窩盤菜上；撒上海椒，淋上沸油、花椒麵即可。