方法一：

白果兩頭尖，比較窄小的一端以下稱為“頂尖”，比較扁寬的一端以下稱為“底尖”。用小刀削掉一點底尖的殼，見小孔即可。白果兩邊有硬邊，再沿著小孔，將白果兩硬邊削掉三分之二。將白果殼兩邊分別掰開後，在頂尖一捏，白果肉就出來了。

白果衣很容易去掉，直接用手或者小刀就可以扯掉，白果多的話過熱水也可以去掉。

方法二：

銀杏果（白果）洗淨控幹水分。銀杏果（白果）平鋪在微波爐轉盤上。給白果蓋一層保鮮膜。微波爐高火加熱1～2分鐘。取出白果，去掉保鮮膜。加熱後的白果尖端有裂口。沿著白果的裂口，趁熱剝掉其外層硬殼，白果裡層的“內衣”也同時跟著被剝離。

如果白果由於冷卻，剝掉硬殼時裡層的“內衣”難於撕掉，繼續附著在白果果肉上。這時，可把已去掉硬殼的白果在熱水中浸泡3～5分鐘，就可輕鬆剝離。

白果去殼的方法

左手拿白果，右手用一根牙籤，輕輕紮在白果的尖端光滑部位，扎入半釐米左右。扎的同時左手手指輕輕捏擠白果，白果裡面的白色芽芯就會被擠出來。