主料：鍋巴(小米)200克 蝦仁150克 輔料：青豆50克 雞蛋150克 調料：大蔥20克 鹽3克 花生油300克 香油10克 辣椒油10克 白醋5克 白砂糖8克 醬油8克 番茄醬10克 澱粉(豌豆)5克 烹飪方法 1.將蝦仁洗淨瀝乾水分，用雞蛋清、澱粉、水、鹽上漿；蔥、姜、蒜切末。 2.鍋內注油燒熱，下入蝦仁，過油後撈出；鍋內留少許油，加入蔥薑蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調料，用溼澱粉勾芡，倒入碗內備用。 3.將鍋巴下熱油鍋炸膨後撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。 ⑵鍋巴蝦仁的製作材料： 主料：蝦仁10兩 *鍋巴數片 *香菇3朵 *青豆仁、 筍丁、胡蘿蔔丁各2大匙 *蛋白1/2個 調味料：*鹽1/2小匙 *番茄醬3大匙 *糖3/2大匙 *水6大匙 *太白粉1小匙 *麻油少許 鍋巴蝦仁的做法： 1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗淨、拭乾水分，醃少許蛋白、太白粉。 2.鍋巴切塊狀，入油鍋中以大火炸酥脆，取出鋪地盤底。 3.香菇泡軟、切小丁，筍丁、青豆仁、胡蘿蔔丁先煮熟。 4.起油鍋，油燒至七分熱，入蝦仁過油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡蘿蔔丁、筍丁，加入調味料燒開，再倒入蝦仁炒勻，最後淋在炸好的鍋巴上即成。