1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 2.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 3.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 . 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜. 4. 湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 6. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 7. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽,做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 8. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 9.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬, 豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 10.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 2.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 3.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 . 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜. 4. 湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 6. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 7. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽,做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 8. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 9.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬, 豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 10.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化