材料 ：花椒、料酒、食用鹽

1. 將肉片切成6 釐米見方、0.5 釐米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，並在肉片正中間用刀尖切一小口；

2. 將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；

3. 豬排骨6根截成10 釐米長的段；

4. 排骨段逐個用刀將肉刮在排骨的一端約1/2 處；

5. 再用刀尖把肉筋剁斷（肉仍要相連）；

6. 將彩色紙截成10 釐米長、5 釐米寬的紙條，再按順長的一半處剪二分寬的紙絮；

7. 雞蛋打入碗內攪散，加幹澱粉、麵粉、清水25毫升調成硬糊；

8. 將排骨有肉的一端插入肉片中間，使肉片搭在排骨上，即傘把排骨；

9. 然後掛勻硬糊，再粘上面包屑，排放在盤子內；

10. 炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，將“傘把排骨”的“把”向上，逐個下鍋，炸至皮硬，呈淡黃色時撈出；

11. 待油溫升至八成熱時，再下入油鍋，復炸成金黃色時撈出；

12. 在傘把末端裹上紙絮，並把“傘把”向外，圍放在盤子中，撒上花椒即成，吃時與甜麵醬、蔥段同時上桌。