不鏽鋼生產工藝主要分為三種，一步法、二步法、三步法，三種方法各有優劣。

一步法：採用電爐來完成冶煉任務。用電爐熔化廢鋼、鉻鎳等合金，並進一步精煉成不鏽鋼的方法，此工藝被逐步淘汰。但隨著低磷鐵水在生產中的應用，新型一步法生產工藝再迎曙光。酒鋼採用新型一步法生產工藝，用於400系列部分鋼種的生產。

二步法：電爐與VOD爐或者AOD爐相配合。VOD爐採用真空吹氧脫碳，AOD爐採用氬氣或氮氣稀釋氣體脫碳；電爐+VOD爐目前小規模多品種的相容鋼廠生產採用較多；電爐+AOD目前大型不鏽鋼專業廠採用較多。中國大型不鏽鋼生產企業多以二步法作為主要工藝流程用於200系、300系不鏽鋼的生產，是目前採用較多的一種不鏽鋼生產方法。

三步法：在二步法的基礎上再增加深脫碳裝備，生產過程中電爐、VOD爐等專爐專用，生產效率和成本比二步法更有優勢。同時，產品質量高、可產品種範圍廣、原料選擇靈活，還可以彌補部分地區氬氣供應不充足的缺點，較為適合生產低/超低C、低/超低N的鋼廠使用。