主料 雞蛋兩個黃油適量 低筋麵粉適量 輔料 黑芝麻適量白砂糖適量 脆皮雞蛋卷的做法步驟 1.取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化（其實也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉一會兒就會劈里啪啦了。 2.根據自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。 3.在另一個碗中將兩個雞蛋打散待用。 4.將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。 5.倒入適量的低筋麵粉，最好是少量少量的加，避免過多太乾。攪拌均勻，麵糊呈粘稠狀。 6.加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。 7.將鍋燒熱後，調至中低火。拿調羹弄一勺麵糊入鍋，快速攤平，儘量厚度攤均勻，然後淨置。 8.待麵糊邊緣稍微卷起，或者不粘鍋的程度時，麵餅翻面，然後等待大概30秒，根據家裡的灶頭火力，還有面餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較乾的程度就好。 9.取出麵餅，以筷子為軸，捲成筒狀，然後放一旁淨置。 10.攤完所剩的麵糊，擺盤，放在乾燥陰涼處，待蛋筒變脆之後就可以開吃咯。