從圖片上可以看出來，你做的不是蛋糕而是雞蛋餅，如果你的蛋白他發到位，那就是蛋黃糊的問題了，你的淡黃糊是起筋了，

方法一：巧手手動打蛋器。攪拌蛋黃糊時用手動打蛋器代替切拌刀，注意攪拌時方向還是不同方向攪拌法。。具體方法：先麵粉要過篩，一邊篩一邊拌入，先篩一半粉進去拌勻至無顆粒，再篩餘下的粉進去拌勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現顆粒就壓扁，但是注意啦，要不同方向攪拌，抄底。（一般方子裡面都會教你要平勺去攪拌，我都買了幾個切拌勺回來啦，照樣結顆粒呢。神馬都比不過手動打蛋器好用。試試就知道）

方法二：先水（奶、汁）+糖+油+麵粉+蛋黃。具體就是先過篩!把糖油攪勻， 再加面攪勻，再加蛋黃，攪勻和蛋白一部分先混勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現顆粒就壓扁。（目前用得最普遍的方法：蛋黃加糖打到顏色變淺，陸續加油、水（奶、汁）拌或打勻，再篩入麵粉拌勻。但這個真不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的組織不細軟。我都做幾次啦，不滿意。有同樣困擾的試試這個順序吧。）