用料：豬肉糜120克、茄子1個、鮮蝦仁180克、麵粉少許、雞蛋1個、蔥姜水20克、白胡椒粉少許、鹽2克、生抽3勺、蠔油2勺
步驟：1.1個茄子洗淨去蒂，切成5mm左右的片狀，相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）。*注：茄片待用時，可浸泡在鹽水中以免變色，夾餡時先用廚房紙吸乾水份。2.180g鮮蝦仁去蝦線洗淨剁碎（蝦肉增加黏連度和口感），120g豬肉糜就中打入1個雞蛋，20g蔥姜水（2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾）分多次加入，攪拌至吸收水份後再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。3.取一組茄片（兩片），一面拍上少許麵粉，拍有面粉的那面朝裡，放上適量肉餡鋪平整，輕壓使肉餡和茄片貼合，用筷子刮淨外側多餘的肉餡，再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的麵粉，備用。（我習慣切斷茄片，如果不切斷也一樣操作）4.1個雞蛋打散，倒入麵粉和清水（1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成麵糊。5.將茄盒放入麵糊中，待全部裹上面糊後，夾起瀝掉多餘麵糊。6.放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火復炸至焦黃酥脆，撈出，炸茄盒完成！
用料：豬肉糜120克、茄子1個、鮮蝦仁180克、麵粉少許、雞蛋1個、蔥姜水20克、白胡椒粉少許、鹽2克、生抽3勺、蠔油2勺
步驟：1.1個茄子洗淨去蒂，切成5mm左右的片狀，相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）。*注：茄片待用時，可浸泡在鹽水中以免變色，夾餡時先用廚房紙吸乾水份。2.180g鮮蝦仁去蝦線洗淨剁碎（蝦肉增加黏連度和口感），120g豬肉糜就中打入1個雞蛋，20g蔥姜水（2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾）分多次加入，攪拌至吸收水份後再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。3.取一組茄片（兩片），一面拍上少許麵粉，拍有面粉的那面朝裡，放上適量肉餡鋪平整，輕壓使肉餡和茄片貼合，用筷子刮淨外側多餘的肉餡，再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的麵粉，備用。（我習慣切斷茄片，如果不切斷也一樣操作）4.1個雞蛋打散，倒入麵粉和清水（1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成麵糊。5.將茄盒放入麵糊中，待全部裹上面糊後，夾起瀝掉多餘麵糊。6.放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火復炸至焦黃酥脆，撈出，炸茄盒完成！