紅、白是按葡萄酒的顏色分類

白葡萄酒——只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

紅葡萄酒——將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵，且培養期一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數十年。

乾紅、乾白的幹是按葡萄含糖量分類的。

幹葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖低於4克。

半乾葡萄酒:是指每升葡萄灑中含總糖在4一12克之間。

半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖在12—50克之間。

甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含總糖在50克以上。 冰紅、冰白都屬於冰酒，是用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰白是採用白葡萄品種，常見的有維黛兒和雷司令。冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。冰紅是採用紅葡萄品種進行釀製，例如赤霞珠。冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間。