黃豆醬不適合放在火鍋底料裡面熬製。火鍋底料為了追求口感，含有大量的調味品，一般有牛油，色拉油，郫縣豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生薑，大蒜，花椒，豆豉，碎米牙菜，冰糖，辣椒麵，大蔥等調料，如果把黃豆醬放在火鍋底料裡面熬製就會失去黃豆醬的本味，變得很怪異，甚至無法食用。黃豆醬正確的製作方法：原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100剋制作方法: 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。 2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。 3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。 4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在Sunny下曬40～50分鐘即為成品。