主料土老母鴨半隻

輔料：生薑一塊、蔥一根、鹽適量、水大量

步驟1

老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要

步驟2

再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）

步驟3

再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次

步驟4

鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水

步驟5

等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）

步驟6

焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美

步驟7

燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可

步驟8

家養的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂