1幹辣椒洗淨剪成小段，蒜剝皮切成蒜片2火腿腸去外皮切成片，家裡只有一根雞肉腸了，這裡大家可換成其他火腿腸或肉絲，口感更好3麵筋是米皮裡自帶的，切成小塊4菠菜擇好洗淨控幹水分5雞蛋兩個，打在一深碗裡，用力打散成均勻蛋液6超市購買的方便米皮，洗一下控幹水分7鍋裡多放一點油，大火，油熱後，放入雞蛋液，炒散盛出備用，炒雞蛋油多一點油要熱，炒出來的雞蛋才又嫩又喧騰8熱鍋冷油，放入幹辣椒蒜片，煸炒出香味9放入火腿腸，煎的表面有點焦焦即可10放入米皮，炒勻11放入已經炒好的雞蛋，與米皮等炒勻12放入麵筋，炒勻13放入適量生抽，翻炒均勻14放入一勺剁椒，沒有剁椒，也可放入老乾媽豆豉等等，這個隨自己口味。除了泡椒，我還添加了一小勺被老爸無比嫌棄的調味料，王致和臭腐乳的腐乳汁，呵呵，這個大家吃不慣可以省略啊15放入菠菜，翻炒均勻，即可出鍋。嚐嚐鹹淡，可適量新增鹽和雞精，因為放了生抽剁椒均是鹽味調料，我沒有再放鹽。16成品。菠菜清爽，雞蛋嫩滑，還有火腿腸和麵筋，這份炒米皮，營養還是可以保證滴，口味嘛。